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南北方年夜饭吃什么?2018年各地年夜饭菜谱大全

发布日期:2021-07-31 11:58   来源:未知   阅读:

  北京人的年饭里,有一道不得不提的传统菜品“豆儿酱”,这道菜对于老北京人来说还是家喻户晓的。“豆儿酱”是一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥做成的凉菜,清爽可口,用来佐酒开胃,再合适不过了。

  广东人把年夜饭称为“团年饭”,不但饭菜品种丰富,而且很讲究意头。一家人吃团年饭前要先祭祖或拜神,香烛烧完才开饭。席上一般有鸡(寓有吉)、鱼(寓年年有余)、蚝豉(寓好市)、生菜(寓生财)、腐竹(寓富足)、蒜(寓会计算)等以求吉利。广东有的地方在吃团年饭时,若有新婚夫妇,会多摆一副碗筷,取来年添丁吉意。

  《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”(也叫什锦菜),人们以酱姜、黄瓜、胡萝卜、金针菇、木耳、冬笋、白芹、酱油干、百叶、面筋十种,细切成丝,以油炒之,这就是所谓的“十景”。这些菜都有着美好的寓意:黄瓜,象征瓜瓜连连、子孙蔓延;冬笋,象征雨后春笋节节高;百叶,象征百依百顺样样顺,都是要讨个吉利的口彩。现在的什锦菜已经不止10种了,甚至多达16-18种,增加了藕,象征路路通;黄豆芽,象征如意;荠菜,象征聚财;马齿苋,南京又称安乐菜,象征平安喜乐。

  扬州人吃风鸡,其实就像高邮人汪曾祺说的那么简单:“大公鸡不去毛,揉入粗盐,外包荷叶,悬挂于通风处,越二十日可得,久则愈佳。”吃的时候要拔去鸡毛,用大锅滚水煮熟,不用斩件,撕着吃就行,鸡肉的纹理一条一条的,鲜香难言。

  香港年夜饭首选吃什么吗?当然是象征着“团聚”和“盆满钵满”的港式大盆菜。盆菜乃香港元朗围村的地方风味特色菜,象征合家团圆,满堂吉庆,加上盆菜盘满钵满的形态,尽显繁荣兴旺之寓意。

  顾名思义,腊肉即是腊月间腌制的熏肉。在没有冷藏方法的时代,腌熏风干,已是最佳的储肉方法。久而久之,它成了四川人筵席上不可缺少的开盘菜。四川人家家户户做腊肉,一次就做很多,可以吃到来年。

  备年货是很多人过年时最为重要的一个环节,而在宜都,年货中有一种食物不得不提,那就是鱼糕。宜都人制作鱼糕时,先把新鲜草鱼除头去皮去骨留肉绞碎,然后按一定比例,将其与绞碎的猪肉和蛋清一起搅拌充分,再将搅拌后的食材放入蒸屉大火开蒸,蒸好后将蛋黄液均匀涂抹在鱼糕表面,再回笼蒸几分钟就可以了。

  准备年夜饭前,传统的苏州家庭都会买些笋干,早点浸发,笋干有个“节节高”的好口彩,预示生活节节高。而“发笋干”更讨口彩,暗扣发财发达、来年大发。年夜饭中,鱼肉圆、蛋饺是必不可少的,肉圆象征团圆,蛋饺色泽金黄又形似元宝,寓有招财进宝之意。粉丝也要备好,叫做“银链条”,百叶包肉说是像“金砖”,都含发财之意。

  杭州人年夜饭餐桌上,家家户户都会有一条元宝鱼。把鲫鱼红烧好之后,切成三段,首尾两段拼起来,中间的那段放在上面,样子就像一只大元宝,元宝鱼也因此而得名。不过,吃年夜饭的时候,香港老彩民高手论,大家是不会对元宝鱼动筷子的,就那么放着,留到正月初一才能吃,寓意“年年有余”。

  如果要评选一道最能让人感觉到新年气息的过年菜,非山东的这一道莫属,因为它的官称便是“过年菜”!这道菜的做法很简单、食材也很常见,就是将猪血、豆腐、猪肉、白菜、粉条等汇聚于一锅之内,智能走势历史,加上各种家常调料炖起,简单而美味。这道菜的来历,则与山东人旧时的生活有关。过去的山东人,生活不富裕,吃剩下的菜舍不得丢弃,便将它们重新煮在一起,于是便成就了这道“过年菜”。

  一条1公斤的大鲤鱼,一个3公斤左右的大肘子――这是湖南地区过年的必备年菜,俗称“团年鱼”和“团年肘子”,而“团年”,顾名思义,也就是“团团圆圆又一年,辞旧岁迎新年”之意。湘人嗜辣,在民间,基本上家家户户门口都挂着几串风干红辣椒,方便主人每餐烹饪时,好洒上几个辣椒,满足味蕾对“辣”的需求。而这也同样延续到了农历新年的饭桌上。他们说,这是吃香喝辣过好年。

  在河南人的新年里,“饺子”绝对是重头戏,没有饺子的春节是难以想象的。每到年三十,从上午开始,家家户户都开始剁馅、擀皮、包饺子。另外,包好的饺子还要摆放整齐,不能乱放。在准备好的高粱梃子做成的圆平锅盖上,撒上薄薄的一层面粉,将饺子从外围一圈一圈地摆起,直到摆满为止,民间俗称为“圈福”。

  壮族和汉族的年夜饭基本一样,一家人围坐在一起,一边吃白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜,一边把生肉、生菜下到火锅里吃。

  很多广西人会在大年夜吃粉利,取“大吉大利”之意。粉利可以做成不同颜色,红红火火的春节当然少不了这些五颜六色的美味。

  在广西,除夕通常不止一顿团圆饭!比如一家三兄弟,当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭,中午换一家,晚上则聚到大哥家。每一顿饭吃的都是一家人圆圆满满的幸福心意。

  甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。

  面条则要由主妇手工擀制,叫“拉魂面”,把收敛了一个冬天的精神唤醒,来年龙马精神,过好日子。